內場正在熱

羊肋排即連著羊肋骨的肉及助骨，位於羊脊下，兩側各有一扇呈長條形的骨，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟，是羊排中的上品。在東方食補中，可以對脾胃虛寒導致的反胃、身體瘦弱、畏寒等有舒緩作用。因為羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不懂可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且羊肉含有豐富的蛋白質、鈣、鐵，維生素C甚至比豬肉、牛肉更高。至於羊肉特有的騷味來自於羊脂肪中的特殊脂肪酸，只要去掉脂肪後，羊肉便不會有這騷味，當然使用路邊烤肉特別的咖啡醃法也可以去騷！在高山，初春早晚溫差大時，嘗一炭燒咖啡放山羊肋排，暖心又暖胃。

材料：
放山羊肋排 （也可使用進口羊肋排）5支

醃料
二砂糖 30g
炭燒咖啡粉 30克
水100cc
醬油 40cc
紫洋蔥絲 1/4顆
蒜碎 5～6瓣
黑胡椒 少許
迷迭香 2 支
紅酒 100cc
多利多滋 適量

作法
1. 羊肋排以刀背拍打鬆弛，用刀尖平均在羊排上戳洞，方便羊肋排醃製時容易入味，也達到斷筋效果。
2. 咖啡粉倒入鍋中，以小火翻炒出香氣後先取出。
3.二砂倒入鍋中以小火翻炒至焦糖化，倒回作法2及其餘所有醃料材料（紅酒以外）煮滾，放涼後倒入紅酒，完成醃料。
4.將處理好的羊排放入作法3醃料中，將羊排與醃料拌勻，醃製24小時。
5.醃製好的羊肋排放上烤爐，將羊肋排來回翻烤至羊肋排烤熟。
6.最後將多利多滋捏碎，撒上烤好的羊肋排即可。